、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
3、放置2小时；
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！
酱料的熬制方法是影响口感和味道的重要因素之一。
首先，选用优质原料，比如选用优质的配料和新鲜的食材，都可以保证酱料的香味。
其次，炒制技巧也很重要，应该选择温度适中的锅底，用中小火煸炒酱料，并加重点翻炒，以免沾锅。
最后，时间的把握也很关键。酱料的熬制时间不能过短，否则口感欠佳，也不能过长，否则就会出现苦涩味道。总之，选料、炒制、熬制的每一个细节都会影响酱料的味道，应尽可能注重每一步进行精细化掌控。
1. 首先，将刀豆洗净，去除两端的硬壳，切成适当的长度，也可以将其剥成丝状。
2. 准备一锅开水，加入适量的盐，待水沸腾后将刀豆放入锅中，煮熟至刀豆变软但仍然有一定的嚼劲。煮熟的时间一般在5-8分钟。
3. 煮好的刀豆捞出后，将其放入凉水中浸泡，以保持其爽脆的口感。浸泡的时间约2-3分钟。
4. 取另一容器，准备酱料。可以根据个人口味喜好调制酱料，常用的酱料包括花生酱、酱油、香醋、糖、蒜泥等。将酱料搅拌均匀。
5. 将捞出并浸泡好的刀豆控水后，将其放入酱料中拌匀，确保每根刀豆都均匀地裹上酱料。
6. 将酱拌好的刀豆摆盘，可以撒上一些芝麻、葱花等装饰，增添美观。