不需要焯水。在淡盐水中浸泡10分钟即可。因为鲜蘑本身水分较少，焯水可能会让它失去原有的口感和香气。
蘑菇炒肉的做法：
备用食材：猪里脊肉120克，蘑菇200克，香葱适量，蚝油2勺，生抽少许，白糖适量，淀粉少许；
制作过程：第一步，首先准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，将里脊肉切成丝，不要太细了，然后将里脊肉放入在一个碗中，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油，再淋入少许清水；
第二步，朝着一个方向将其搅拌均匀，使得每一根猪肉丝都可以充分吸收水分后，再加上点干淀粉，拌匀后，淋入少许食用油搅拌均匀，静置腌制15分钟，这个过程中，处理蘑菇，准备出适量用；
第三步，将蘑菇的根蒂去掉后，清洗干净，然后放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出来后沥干其中的水分，将蘑菇按照个人的喜好切成条或者是片，待将猪肉腌制好后，将炒锅置于火上烧热；
第四步，然后加上适量的食用油，冷油放入腌制好的猪肉，开始滑炒，待一看到其变色的时候即可迅速盛出，重新给锅中加油，放入控干水分的蘑菇，其中的水分煸出的时候加上点香葱；
第五步，翻炒片刻后，将之前炒过的猪肉丝重新放入在锅中，继续煸炒，炒均匀后，加上点食盐调味，撒上点香葱末，拌匀后，即可关火，盛出便可享用。
不要焯水。
做法：
材料：干香菇6朵、瘦肉150克、料酒2勺、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、姜葱蒜适量、鸡精粉2勺、生粉适量、酱油2勺、食盐2勺
做法：
1、干香菇放清水中泡软，切片；瘦肉也切片；
2、将料酒、盐、酱油、生粉放入肉片中搅拌均匀，腌20-30分钟；
3、炒锅烧热放油，然后放入姜葱蒜爆香一下，接着放入腌好的肉片，翻炒至肉片变色、散开；
4、放入香菇炒匀后倒入胡椒粉、花椒粉、鸡精粉调味翻炒；
5、香菇和肉皆炒熟即可
对于一些野生鲜菌，如牛肝菌、松茸等，通常不需要焯水处理。但对于一些干燥菌类，如香菇、木耳等，建议先用温水浸泡至软化，去除硬部分，然后再进行焯水处理以去除苦涩味道。最终的选择应该基于你对菌子的个人喜好和对味道的追求。以下是关于炒菌子炒肉是否需要焯水的详细说明：
1.菌子种类：不同种类的菌子对于是否需要焯水有不同的要求。一般来说，新鲜的野生菌子（如牛肝菌、松茸）通常不需要焯水，因为它们的口感和味道较好。但是，对于一些干燥的菌子（如香菇、木耳），建议先用温水浸泡至软化，然后剪去硬部分，才能使用。
2.去除苦涩或异味：有些菌子可能含有一些苦涩或异味物质，焯水处理可以帮助去除这些物质，提高菌子的口感和味道。将菌子放入滚水中焯烫30秒至1分钟，然后沥干，可以去除苦涩味道，并使菌子更容易入味。
3.个人口味偏好：炒菌子炒肉是否需要焯水也取决于个人口味偏好。有些人喜欢保留菌子的原汁原味，不进行焯水处理；而另一些人则喜欢通过焯水来改善菌子的口感和味道。你可以根据自己的喜好来决定是否进行焯水处理。