芥菜是一种常见的蔬菜，通常可以与油一起烹饪，如炒芥菜、芥菜炒蛋等。芥菜不能碰油这种说法并没有科学依据。
芥菜的烹饪方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行选择。在烹饪芥菜时，可以根据需要加入适量的油，以增加菜肴的口感和风味。
需要注意的是，芥菜含有一定的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，在食用芥菜时，应注意适量，不要过量食用。同时，芥菜的烹饪时间不宜过长，以免破坏其中的营养成分。
步骤 1、粘米粉、糯米粉、盐混合。 芥菜叶子去茎干，洗净。
步骤 2、用锅烧水，水开，熄火。 把洗净的芥菜叶子放进去，用筷子扒拉一下，确保都焯到了。 焯一分钟，把芥菜叶子捞起来，切碎，拧去水分。（芥菜叶子可以多准备一些，看着很多，一焯就没多少）
步骤 3、把粉和芥菜叶子混在一起，加水来回揉，确保叶子和粉均匀的粘合。（粉和芥菜的比例自己把握，建议可以分几次放粉）
步骤 4、菜团揉好后就可以立马搓成丸子，上蒸笼蒸。水开后10来分钟就可以。
步骤 5、味道很不错，有芥菜的清新味，又有一点点咸味。既可以当饭，又可以当菜，可以煮粥吃，小孩子也当零食吃。可以冷吃，也可以热热再吃。
芥菜做酸菜时，一般采用盐水浸泡法，而不是用水泡的方法。具体步骤如下：
1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉根部和老叶，切成适当大小的块状。
2. 准备盐水，将适量的盐加入清水中，搅拌均匀。
3. 把芥菜放入盐水中，轻轻搅拌均匀，使芥菜均匀地沾满盐水。
4. 把沾满盐水的芥菜放入密封容器中，注意容器要事先用开水烫过消毒，然后晾干。
5. 在芥菜上方倒入适量的盐水，使芥菜完全浸泡在盐水中，然后用盖子密封容器。
6. 放置在阴凉通风处，每隔一段时间打开盖子透气，一般需要放置2-4周左右，具体时间视酸菜的口感和个人口味而定。
通过盐水浸泡法制作的酸菜，口感酸爽可口，而且能够更好地保留芥菜的营养成分，特别是维生素C和钙质等。同时，盐水浸泡法也能够有效杀死芥菜中的细菌和有害微生物，保证酸菜的卫生安全。