客家炒米粉的正宗做法如下：
准备材料：香菇泡水后剪小块，红萝卜切丝，高丽菜切小块，葱切条，大蒜切片，鸡蛋搅拌均匀。
烫米粉：锅里加入适量冷水加热，开锅后放入米粉，烫几分钟后捞出，用冷水冲洗，然后备用。
炒制：锅中加入适量食用油，烧热后加入葱和大蒜（如果喜欢辣椒，可以适当加入）。翻炒出香味后，加入香菇、红萝卜和高丽菜继续翻炒。
调味：当蔬菜炒至差不多时，加入适量酱油、盐，也可以加入火腿肠和鸡蛋，或者肉粒，根据个人口味选择。
炒米粉：将烫好的米粉倒入锅中，用筷子或铲子进行拌炒，确保米粉和蔬菜充分混合，并且调味料均匀裹在米粉上。
出锅装盘：当米粉炒至入味且颜色均匀时，即可出锅装盘，准备享用。
小贴士：
在炒制过程中，如果油不够，可以适当在中途加点油。
不喜欢吃辣的可以不加辣椒。
炒米粉时注意火候，火太大容易糊锅，火太小需要翻炒很久，容易炒断。
客家炒米粉是客家菜中的经典之一，以其独特的风味和丰富的口感而受到喜爱。以下是一种较为正宗的客家炒米粉的做法：
材料：
- 干米粉（或称为排粉）约200克
- 猪肉（五花肉或瘦肉）150克，切成薄片
- 鱿鱼圈50克（可选）
- 虾仁50克（可选）
- 韭菜50克，切成段
- 豆芽50克
- 红萝卜少许，切成丝
- 蒜末适量
- 葱花适量
- 酱油适量
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精/味精适量（可选）
- 食用油适量
做法：
1. 米粉提前泡发：将干米粉用温水泡发至软，泡发时间根据米粉的粗细而定，通常需要30分钟左右。泡发后沥干水分备用。
2. 准备配料：将猪肉、鱿鱼圈、虾仁、韭菜、豆芽、红萝卜等准备好。
3. 炒肉片：热锅加油，放入猪肉片翻炒至变色，加入鱿鱼圈和虾仁继续翻炒。
4. 加入蔬菜：待肉片炒至出油后，加入蒜末、红萝卜丝翻炒片刻，然后加入豆芽和韭菜段，炒至蔬菜变软。
5. 调味：加入适量的酱油、生抽、老抽调色，以及盐、白胡椒粉、鸡精/味精等调味料，翻炒均匀。
6. 加入米粉：将泡发好的米粉加入锅中，用筷子或铲子快速翻炒，使米粉与配料和调味料充分混合均匀。
7. 炒至入味：继续翻炒几分钟，直到米粉完全吸收调味料的味道，变得软糯入味。
8. 出锅：撒上葱花，再次翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
- 米粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
- 炒米粉时火候要控制好，以中火快炒为宜，避免米粉粘锅或糊底。
- 根据个人口味，可以适当调整配料和调味料的种类和用量。
客家炒米粉的特色在于米粉的软糯和丰富的配料，以及独特的调味，是一道非常受欢迎的家常菜。
客家炒米饼，又称为客家碾茶或炒米糕，是一种传统的客家小吃，主要由糯米或者其他类型的米制成，通过炒制的方式使其产生特殊的香味和口感。以下是一种简化的客家炒米饼的做法：
### 材料：
- 糯米：500克
- 红豆沙（或其他馅料，如花生酱、黑芝麻酱等）：适量
- 白糖：适量（根据个人口味调整）
- 水：适量
- 植物油：适量
### 做法：
1. **糯米准备**：将糯米提前清洗干净，然后浸泡在水中大约4-6小时或者过夜，使米粒充分吸水膨胀。
2. **蒸糯米**：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上锅蒸熟。通常需要蒸制30分钟左右，蒸至糯米饱满透明。
3. **炒糯米**：在锅中加入少量植物油，将蒸熟的糯米倒入锅中，用中小火不断翻炒。这个过程中可以加入适量的白糖，炒至糯米粒粒分明，呈现出金黄色，散发出香味。
4. **制作馅料**：如果使用红豆沙作为馅料，可以提前准备好或者购买现成的红豆沙。其他馅料也应提前准备好。
5. **成型**：将炒好的糯米取一部分放在手心或者保鲜膜上，压平后放入适量的馅料，然后将糯米包裹起来，压成饼状。
6. **冷却**：将包好的炒米饼放置一旁冷却，待其稍微定型后即可食用。
7. **享用**：客家炒米饼可以冷食也可以微波加热后食用，根据个人喜好选择。
请注意，这只是一种基本的客家炒米饼做法，不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和制作工艺。此外，炒米的过程中需要耐心和细心，以免糯米炒糊。