腌卤腐是一种传统的中国发酵食品，制作过程中需要用到豆腐、辣椒、生香油、酒、盐等材料。以下是一种简单的腌卤腐做法：
1. 准备主要材料：购买捂过一段时间的豆腐，辣椒面，生香油，酒，盐，晒了一天附近的大苦菜叶子。
2. 将买来的臭豆腐块晒一下，然后准备好辣椒面、生香油、酒、盐和晒好的菜叶子。
3. 将臭豆腐块放入生香油中滚一滚，然后用筷子夹起来，放到辣椒面里滚一滚，使上面沾满辣椒面。
4. 拿起晒了只有5成水分的菜叶子，把裹好辣椒面的豆腐块放在菜叶上。
5. 像打包东西一样包裹起来，然后将包裹好的豆腐块一层一层地放到洗干净的咸菜罐子里，一层腐乳撒一层盐。
所需食材：千叶豆腐200克 黑木耳8克 辣椒1/2个 小葱1根 姜1片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 豆豉8克 鸡精少许 食用油适量 水淀粉适量
烹饪步骤：
1.黑木耳提前泡发摘洗干净，千叶豆腐切成三角块。
2.辣椒、胡萝卜切菱形片，准备豆豉、姜丝和葱花。
3.锅中烧开水，下入千叶豆腐烫1-2分钟捞出沥水，再将木耳放进去烫两分钟。
4.锅中倒适量食用油烧热，放入豆豉、姜丝和葱花小火炒香。
5.接着放入千叶豆腐和木耳大火快速翻炒，调入生抽、老抽和蚝油翻炒均匀。
6.再将辣椒和胡萝卜放进去混合翻炒均匀。
7.加少许鸡精调味，淋入水淀粉翻炒均匀即可。
用料：鸡蛋5斤、花椒20克、八角5个、香叶6片、辣椒1个、盐100克、50度以上高度白酒50克
步骤：
1.将鸡蛋，鹅蛋洗干净自然晾干
2.煮料水，水里加花椒、八角、香叶、辣椒、盐，煮开后自然放凉
3.将晾干的鸡蛋码放到坛子里，把放凉的料水倒进坛子，没过鸡蛋一指就好。最后倒入高度白酒。
4.盖上盖子后，进行水封，放阴凉处，要注意观察封坛的水，水蒸发一些后要继续加水，一个月左右，鸡蛋就可以了，鹅蛋要2-3个月左右。