荞面本身并不苦，荞麦所特有的生物碱物质芦丁具有轻微的苦涩味，这种物质广泛存在于植物叶片及花朵中。荞麦本身的加工也会在一定程度上影响苦味程度，比如荞麦经过长时间储存或不当的加工储存，容易发霉变质，产生苦味。荞麦吃起来味道苦，很可能是荞麦加工过程中没有完全去除荞麦壳，荞麦壳中含有大量生物碱，容易产生苦涩味。
荞面不加面粉也可以做面皮，只是质地和口感可能会稍有差异。荞面面皮做出来的口感比较Q弹，带有一点嚼劲。荞面中含有丰富的蛋白质和纤维素，比普通白面更为健康，而且容易消化吸收，对于消化不良或肠胃敏感的人来说，荞面面皮是一种很好的选择。但是因为荞面的粘性较低，需要增加适量的水来调理面团，否则面皮不易成型。同时，荞面在制作过程中也需要留意面筋的形成，否则可能会导致面皮过于柔软或易破裂。
荞面养生是指通过食用荞麦面来达到养生的目的。
"荞麦面"是一种营养价值极高的食物，它在被人体摄入后能够为身体补充丰富的植物蛋白，同时提供大量的不饱和脂肪酸。
这些成分有助于吸收维生素和矿物质，从而增强人体的饱腹感并加快新陈代谢。荞面还具有提高人体多器官功能的效果，能够帮助维持身体健康。