春笋一般买回家三天就不能吃了，要使春笋不变质临安当地农村就是把笋来的笋凉干不带水份，大头朝下直放在湿的地方有5～6天可放存，要嘛把笋剥壳用塑料袋盛好抽真空，放冰箱冷藏有10几天可存。
春笋出土时，由于生长速度快，竹笋的外壳会出现裂缝和鼓包。裂缝和鼓包是春笋生长过程中的自然现象，也是判断春笋成熟度的重要依据。
裂缝：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现裂缝。裂缝越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果裂缝过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。
鼓包：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现鼓包。鼓包越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。
在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度。如果裂缝和鼓包适中，说明春笋已经成熟，可以挖掘食用。如果裂缝和鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。因此，在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度，以保证春笋的口感和营养价值。
要泡好吃又脆的春笋，首先应该选择新鲜、质地结实的春笋。将春笋修整干净后，用滚烫的开水烫熟，放入凉水中浸泡5分钟再沥干水分，放入干净的罐子中。
然后在罐中加入几片生姜、3勺白糖、2勺盐、适量醋和料酒，再加入足够的凉开水。密封罐子后，放置抽屉或冰箱中泡制24小时以上即可。记得每天翻动几次罐子，让春笋均匀地吸收调味品，这样泡制出的春笋口感脆嫩，味道鲜美。