牛羊肉要做得既好吃又嫩，可以通过以下几个步骤来实现：
1. 选材：选择新鲜的肉类，肉质鲜嫩的部位，如牛肉的里脊、牛腩、牛肉眼等，羊肉则选择后腿肉或者肩部肉。
2. 切片：将肉切成薄片或小块，切片时尽量顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使其更加嫩滑。
3. 腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜蒜水、淀粉等调料腌制肉片，可以增加肉的风味，同时淀粉可以起到一定的嫩化作用。
4. 快速烹饪：牛羊肉适合快速烹饪，如涮火锅、爆炒、煎烤等。快速加热可以使肉质迅速锁住水分，保持嫩滑。
5. 慢炖：对于较硬的肉块，可以采用慢炖的方式，长时间的低温炖煮可以使肉质变得非常嫩滑。
6. 使用嫩肉粉：市面上有专门的嫩肉粉，其中含有木瓜酵素或菠萝酵素，可以在腌制肉的时候加入适量的嫩肉粉，帮助分解肉中的蛋白质，使肉更加嫩滑。
7. 酸碱处理：用酸性物质（如柠檬汁、醋等）或碱性物质（如小苏打）处理肉片，可以破坏肉中的肌肉纤维，使其变得更加嫩滑。但要注意不要过量，否则会影响肉的口感和营养。
8. 控制火候：无论是炒、烤还是煮，控制好火候是非常关键的。过高的温度会使肉迅速失去水分，变得干硬。
9. 休息时间：如果是烤制或煎制的肉，煮熟后让肉休息几分钟，让肉汁重新分布，可以使肉质更加嫩滑。
通过上述方法，可以大大提高牛羊肉的口感，使其既好吃又嫩。
在一般情况下，牛羊肉店需要办理食品经营许可证。食品经营许可证是针对从事食品经营活动的企业或个体户所需的法定证照。这包括食品销售、储存、加工等环节。
具体的食品经营许可证办理程序和要求可能因地区和国家的法律法规而有所不同。一般情况下，您需向当地食品监督管理部门或市场监管局提交相关申请，并满足一系列要求，如场所卫生、设施设备、食品安全措施等方面的规定。
建议您咨询当地相关部门或法律专业人士，以了解适用于您地区的具体规定和申请程序，确保您的牛羊肉店在合法经营的同时，确保食品安全和顾客的权益。
牛羊肉因其高蛋白、低脂肪的特性，常被认为具有很好的滋补作用。以下是一些烹饪牛羊肉的滋补方法：
1. 清炖羊肉：选用新鲜的羊腿肉或羊排肉，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料，用大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至羊肉软烂。此方法能最大限度地保留羊肉的营养成分，同时易于消化吸收。
2. 红烧牛肉：选取带有适量肥肉的牛肉部位（如牛腩），切成块状，用开水焯水去血沫后，放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、生姜、大葱等香料，以及适量的老抽、生抽、料酒、冰糖等调料，慢火炖煮至牛肉酥烂入味。红烧牛肉色泽红亮，味道浓郁，有助于暖身补气。
3. 羊肉汤：将羊肉切块，与胡萝卜、白萝卜、土豆等蔬菜一同放入锅中，加水煮沸后转小火煮制，直至羊肉熟烂，蔬菜软熟。羊肉汤可以加入适量的枸杞、红枣、当归等中药材，以增加滋补效果。
4. 牛尾汤：牛尾含有丰富的胶原蛋白，适合炖汤食用。将牛尾切段，与葱、姜、胡椒等调料一同炖煮数小时，直到牛尾肉质酥软，汤汁浓郁。牛尾汤具有很好的滋补强身效果。
5. 羊肉串：将羊肉切成块状，用孜然、辣椒粉、盐、胡椒粉等调料腌制，然后穿在铁签上，烤至外焦里嫩。羊肉串适合作为小吃或下酒菜，具有温中散寒的功效。
滋补食用牛羊肉时，应注意不要过度烹饪，以免破坏其营养成分。另外，根据个人体质和健康状况选择合适的烹饪方式和食材搭配，以达到最佳的滋补效果。