黄牛腩
牛腩粉的牛肉一般使用瘦肉和筋肉混合制成,常见的制作原料是黄牛。牛腩粉的牛肉所选用的部位是牛腩,属于牛的胸腔部位,肉质柔嫩、口感香而不腻。牛腩的筋膜和肥肉的融合使得牛腩的口感更加丰富和有嚼劲儿。
广西玉林市。
玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后，玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。
正常情况下，牛腩粉应该用的是米粉吧，有扁粉也有圆粉。很多人平时喜欢吃粉，老友粉，螺蛳粉，牛腩粉，桂林米粉等都是用米粉的。