皮蛋是经过长时间的腌制而成的咸鸭蛋。其腌制方法和配料如下：
配料：
- 鸭蛋：新鲜的咸鸭蛋
- 碱水：纯碱和水的混合物，用于去除鸭蛋表面的保护层
- 盐：用于调味和防腐
- 橄榄油：用于包裹鸭蛋表面，防止污染
步骤：
1. 将鸭蛋放入深盘里，倒入足够的碱水，浸泡 6 小时至 8 小时，直至鸭蛋表面的保护层被溶解掉为止。
2. 取出鸭蛋，用清水洗净表面，然后用刀在鸭蛋表面轻轻地划出十字形状。
3. 在一个容器中，加入盐、茶叶和足够的水，搅拌均匀，使盐充分溶解。
4. 把划好十字形状的鸭蛋放入容器中，加入足够的盐茶水，使鸭蛋完全浸没在水中。
5. 盖上盖子，放置 40 天至 50 天，在常温下（20℃-25℃）保存。
6. 取出腌制好的皮蛋，用清水洗净表面，将其表面涂抹一层橄榄油，即可食用。
材料：
- 鸭蛋 10个
- 碱水 100克
- 黑茶叶 1包
- 食盐适量
- 香料：大蒜、生姜、八角、丁香等可根据个人口味选择
步骤：
1. 准备工作：将鸭蛋用水洗净，把每个鸭蛋的两头轻轻敲破，用牙签扎孔透底，这样腌制的时候会更容易入味。
2. 腌制液准备：在碗或容器中加入碱水，放入茶叶和香料，再加入适量食盐搅拌均匀，直至溶解。
3. 腌制过程：将打孔的鸭蛋放入腌制液中，确保每个鸭蛋都浸泡在液体中。然后用一个重物（例如碟子或石头）压在鸭蛋上方使其浸泡在腌制液中。
4. 腌制时间：通常将鸭蛋腌制在室温下3-4个星期，期间每几天翻转一次，确保每个部分都能均匀入味即可。
5. 完成：腌好的皮蛋表面有一层茶褐色，蛋黄变黑，即可食用。享用皮蛋时，切成小块或者拌入菜肴中。
注意事项：
- 在腌制的过程中，保持清洁和卫生，避免细菌感染。
- 如果对碱水和茶叶的用量和比例不确定，可以根据个人口味和经验进行调整。
- 皮蛋腌制的时间可以根据个人喜好来决定，一般3-4个星期是比较常见的时间。
- 如果想要更深的味道，可以延长腌制时间。
- 由于皮蛋含有较高的胆固醇，建议适量食用，不宜过量。
营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，对于营养低下的人群是非常不错的选择。
100克的皮蛋当中含有60克到70克的水分，11克脂肪含量，14克蛋白质含量，富含钠，多种维生素，比如维生素a族，维生素b族等。
但是皮蛋当中的含铅量需要控制好，每千克应该在0.5毫克以下，ph值不要大于9.5。