蒸熟的山药隔夜吃需要注意以下几点：

隔夜的蒸熟山药最好放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，这样可以防止山药变质、滋生细菌。

食用前需要将山药重新加热，以确保安全卫生。

如果山药表面有发霉或者异味，应该丢弃，不可食用。

虽然隔夜的山药可以吃，但是应该避免经常食用隔夜的食物，因为它们可能含有一些有害物质，对人体健康造成潜在的危害。

总之，隔夜的山药在食用前需要正确处理和储存，以确保食品安全。如果无法避免食用隔夜的山药，最好选择品质好、新鲜的山药，并遵循正确的烹饪和储存方法。