关于沙参去皮有这些理由：
一是像山药一样，去掉外皮食用的口感更好；
二是去皮后的沙参微白泛黄，看起来更加整齐漂亮。
沙县鸭腿饭的碳水化合物含量取决于其成分、分量以及加工方法。一般来说，白米饭、鸭腿肉和蔬菜等都含有少量的碳水化合物。虽然能量含量并不高，但过量的摄入可能会引起身体负担。
如果你想减少碳水化合物的摄入量，可以选择较小的份量，或将米饭替换为蔬菜等低碳水的粗粮。此外，配合适当的运动和饮食管理，才能更好地维护健康。总而言之，适量并搭配合理饮食，才是最好的选择。
挑选：将沙参药材摊在拣选台上，拣去不能入药的杂质，或变质失效的部分，如虫蛀、霉变等，按粗细、大小分列挑选。
浸润：将沙参按不同大小分别装入洗药池进行软化浸润，每隔20-30分钟淋水一次，浸润至药透水尽，柔软易切。
切片：切片时应注意刀距和刀的锋、钝程度，及时调整刀距和磨刀，以减少败片的产生。切好的短段应装入洁净容器内，可以制成短段（5～10mm）烘干，也可整根烘干。
晾晒：将沙参置于烘箱托盘上，药材装盘要铺平，控制装盘厚度为2～3cm。装盘完毕，把托架推入烘箱中。烘干过程中每隔两小时翻药一次。待烘干完成后，移出推车，晾凉再装袋即可。