香港厨神戴龙炒饭的秘诀主要有以下几点：
1. 米饭的选择与处理：戴龙炒饭使用的是干爽有嚼劲的泰国香米，这种米煮好后需要摊凉并风干3小时以上，使饭粒干爽饱满，炒起来不会因水分太多而粘锅或太湿。
2. 酱油的调制：炒饭中加入酱油是粤菜师傅的习惯，戴龙炒饭的酱油配方是保密的，但据透露，除了上等的“生抽”，还要和鱼露、花雕酒按比例调配。一般会放三轮酱油，每次放的方式都不同，以确保滋味均匀。
3. 鸡蛋的使用：戴龙炒饭的鸡蛋选用的是小粒土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10:1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状，这样既美观又使滋味均匀。
4. 炒饭的技巧：戴龙炒饭注重火候的掌握，锅要热，油要少，饭要炒至松散，避免粘在一起。在炒饭的过程中，还要适时加入调制好的酱油，使炒饭呈现出诱人的色泽和味道。
综上所述，戴龙炒饭的秘诀在于米饭的选择与处理、酱油的调制、鸡蛋的使用以及炒饭的技巧。这些细节的把握和运用，使得戴龙炒饭成为了一道色香味俱佳的佳肴。
是四星级酒店。
以设计为主导的历山酒店位于港岛北角临海地段，前迎维多利亚港，预期将于 2020 年初隆重开幕。
酒店为海逸国际酒店集团旗下全新酒店品牌，致力为所有客人提供亲切而高效率的服务，满足客人在旅途中的所需。
香港厨神戴龙的炒饭秘诀主要涵盖了对食材的挑选、处理以及独特的烹饪技巧。以下是一些关键的步骤和要点：
选择优质食材：戴龙强调选用高品质的米饭，如泰国香米，其干爽有嚼劲的口感非常适合炒饭。同时，他也推荐使用新鲜的土鸡蛋和澳带肉粒等食材，以增添炒饭的风味。
处理食材：在炒饭前，戴龙会先将米饭风干3小时以上，以确保其干爽饱满。同时，他还会将鸡蛋黄和蛋白按一定比例炒熟后切成小颗粒，这样既可以增加炒饭的美观度，也能使滋味更加均匀。
独特的烹饪技巧：戴龙在炒饭时，会先将澳带肉粒和豌豆用油炒熟备用，然后再将打碎的鸡蛋黄炒碎至香，放入准备好的米饭。他特别注重火候的控制，用小火翻炒至米饭粒粒分明。在炒制过程中，他还会适时加入鸡汤、炸至金黄的蒜粒等调料，以提升炒饭的口感和风味。
调味料的使用：戴龙对调味料的选择和使用也非常讲究。他使用了一种特制的酱油配方，其中包含生抽、鱼露和花雕酒等调料，按一定比例调配而成。此外，他还会根据炒饭的口感和风味需求，适时加入其他调味料，如泰国鱼露和酱油等。
总的来说，戴龙的炒饭秘诀在于对食材的严格挑选和处理、独特的烹饪技巧以及恰到好处的调味料使用。这些步骤和要点共同构成了他炒饭的独特风味和口感，也体现了他在烹饪艺术上的深厚造诣。