因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过3次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。
主料
榨菜适量
辅料
干辣椒适量
调料
生抽适量
鸡汁适量
1. 食材:榨菜、干辣椒。
2. 把榨菜表面的老皮和茎撕掉。
3. 切成丝。
4. 放入清水中泡一到两分钟，减少咸度。
5. 把泡好的榨菜丝挤干水份。
6. 锅中油热放入干辣椒煸香。
7. 放入榨菜丝翻炒几下。
8. 放入半勺生抽。
9. 半勺鸡汁。
10. 翻炒均匀即可。
榨菜厂是专门生产榨菜的工厂。榨菜是一种以菜脯与腌渍材料制成的泡菜，其口感酸辣可口，是中国传统的腌制食品之一。榨菜厂的生产流程通常包括原料加工、洗涤、切片、腌制、榨干、包装等环节。榨菜厂可以根据市场需求生产不同口味、不同规格的榨菜产品，并且可以进行科学化的质量控制和卫生管理，保证生产出有品质保障的榨菜产品。榨菜厂是保障榨菜产品质量和产量的重要生产基地。