1.取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却；
2.锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出；
3.将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香，完成。
风味酸鸭，这是一道令人垂涎欲滴的传统美食，其独特的酸香口感让人回味无穷。下面，就让我来详细介绍一下它的做法吧。
首先，准备好新鲜的鸭肉，最好选择肉质紧实、皮下脂肪适中的部位，这样烹饪出来的酸鸭才会更加美味。将鸭肉洗净后，切成大小适中的块状，用料酒、生姜片腌制一下，以去除腥味。
接着，就是制作酸鸭的关键步骤——腌制。取一个干净的容器，将腌制好的鸭肉放入其中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉等调味料，用手搅拌均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。然后，盖上盖子，将容器放入冰箱中腌制数小时，让鸭肉充分入味。
腌制好的鸭肉取出后，就可以开始烹饪了。在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸭肉，小火慢煎，煎至两面金黄。这时，可以闻到一股浓郁的香气扑鼻而来，让人食欲大增。
接着，加入适量的清水，没过鸭肉，盖上锅盖，小火慢炖。炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些酸梅酱或者柠檬汁，增添酸香味道。炖至汤汁浓稠，鸭肉入味熟透，就可以出锅了。
最后，将炖好的风味酸鸭盛出装盘，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，就可以品尝这道美味佳肴了。风味酸鸭的肉质鲜嫩多汁，酸香可口，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是夜宵小吃，都是绝佳的选择。
做法：
1.买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
2.然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
3.清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
4.烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
5.将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。
6.煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
7.一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。这个可以交给小朋友来完成哦，我家小朋友特别喜欢做。
8.不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
9.将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
10.然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。