武冈卤豆腐需要焯水。
卤豆腐是卤水豆腐，在制作过程中会用到卤水，卤水里面含有很多杂质，因此卤豆腐在制作之前需要焯水，焯水后的卤豆腐吃起来就不会有腥味了。
武冈卤香干是一道十分经典美味的湖南家常菜，它的做法相对来说比较简单。下面就是武冈卤香干的炒法步骤:
1. 准备好材料：武冈卤香干、花椒、干辣椒、葱花、姜末、大蒜末。
2. 把武冈卤香干切成小块备用。
3. 锅中倒油，加入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入姜末、大蒜末和葱花炒香。
5. 将切好的武冈卤香干放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入一定量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。
7. 最后，根据个人口味，加入适量盐、鸡精和味精调味即可。