1、可以放但不建议。
2、因为牛肉和八角都属于比较偏温性的，所以将两者结合在一起的话，是会使得牛肉当中的温热性变得更高的，所以并不建议在煮牛肉的时候加入八角，其实我们在煮牛肉的时候最好是可以使用花椒，花椒一般是在制作麻辣、香辣菜的时候用的最多，当然在做卤汤、腌制食品尤其是在炖煮肉类的时候也经常会使用花椒，有去膻增味的作用。
如果炖牛肉不够香，可以尝试一些补救措施。
首先，检查炖煮的火候和时间，确保牛肉充分炖煮，以达到口感软烂、香味四溢的效果。
其次，可以加入一些提香的调料，如姜片、葱段、八角等，这些调料能够增添牛肉的香味。
最后，如果汤汁较多，可以尝试收汁，让汤汁更加浓郁，从而进一步提升牛肉的香气。通过这些补救措施，相信你可以让炖牛肉变得更加美味可口。
炖牛肉不能放当归的原因在于当归属于一种具有较强药物作用的中草药，其中的有效成分过多会影响人体内环境的平衡，对身体有一定的负面影响。
而牛肉作为一种营养丰富的食材在烹调过程中应该以保持原有的鲜美口感为主，并不需要添加中草药的药用功效。因此，炖牛肉时不建议加入当归，以免对人体造成不必要的风险和负担。