要让莴笋丝又脆又青，首先要选择新鲜的莴笋，切丝时要去除笋皮和笋心，只留下切面。
然后将莴笋丝放入开水中焯水，时间不宜过长，只需约30秒即可。
随后将焯过水的莴笋丝取出，用冰水冲洗，以保持莴笋的新鲜绿色。
最后在热锅中加少许油烧热，放入莴笋丝翻炒数秒即可，不要煮烂。这样炒出的莴笋丝色泽青翠美丽，口感脆爽可口。
莴笋是水份比较大的东西，如果已经做好了，就不要过夜，如果仅是刚切的丝，只有放包鲜盒丢冰箱。
关于莴笋介绍如下：莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，产期，1至4月，莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
莴笋是一种常见的蔬菜，它的口感鲜嫩，营养丰富。要想将莴笋切成好看的丝，可以按照以下步骤操作：
1.将莴笋去皮，洗净，切成薄片。
2.将薄片切成细丝。
3.将细丝放入清水中浸泡，以去除多余的盐分和苦味。
4.将浸泡好的莴笋丝捞出，沥干水分，装盘即可。
这样切出来的莴笋丝不仅好看，而且口感也很好。