莴笋上面白白的部分是莴笋的叶片，又称为莴笋叶。莴笋叶通常呈淡绿色，质地柔软，富含维生素C、维生素K和纤维素等营养成分。在烹饪过程中，莴笋叶可以被加入汤中增加口感和营养，也可以被切碎用于炒菜或做馅料。莴笋叶的味道清新爽口，含有丰富的芳香气味，为菜肴增添了一种独特的风味。因此，莴笋叶不仅是莴笋的一部分，也是一种富含营养并且美味可口的食材。
食材主料：莴笋1根。
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、味精适量、米醋适量、红辣椒适量、青椒适量。
步骤：
1.莴笋洗净削去外皮；
2.将莴笋用刀尽量修成长方形，从中间切开，把一半再从中间切开，切成四个长条状；
3.并拢后切成方块状；
4.加入盐腌十分钟左右；
5.青红辣椒切粒；
6.蒜也切粒；
7.锅里倒入油，把蒜和辣椒丁放入爆香；
8.把莴笋丁腌出的水倒掉，把热油淋在上面；
9.最后倒入少许米醋，加少许味精，拌匀即可；
10.摆盘食用，可以把辣椒丁摆在上面些，更好看。
<莴笋是水份比较大的东西，如果已经做好了，就不要过夜，如果仅是刚切的丝，只有放包鲜盒丢冰箱。
关于莴笋介绍如下：莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物，别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，产期，1至4月，莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。