葱油饼粘瓢的原因是由于面团中的淀粉质和水分充分融合所形成的黏性，而且葱油饼是一种薄饼，在制作时需要将面团反复揉搓才能使其柔软有韧性，这样就会留下一定的黏性。
另外，如果在制作面团时添加了过多的水分，也会使得面粉颗粒之间的黏合力增强，从而导致制作过程中手粘面。因此，要制作出松软酥脆的葱油饼，需要掌握适量的水分和揉面的技巧。
主料
瘦肉 香葱
盐 生抽
料酒 胡椒粉
耗油 面粉300g
食盐2g 鸡蛋1个
1. 把面粉、食盐、鸡蛋加水和成光面面团，醒20分钟。
2. 把肉剁碎加入除香葱外的所有调味品，搅拌均匀，最后放入香葱。
3. 把面团分成一个个的小剂子。
4. 把肉馅包入面团中。
5. 锅里放一点油，把饼放入锅中，煎至两面金黄即可，
用洗洁精将锅洗干净，擦干水分；
开大火将锅烧热，边烧边旋转锅身，直到锅身全部变色即可；
倒入花生油，旋转锅身，让油均匀浸润锅的每一处，然后倒出多余的油；
锅中放入一大块肥肉，开中小火用肥肉来回擦拭锅身，擦拭3分钟以上，让油充分浸润锅身；
将带有杂质的黑油倒出；
用热水冲洗干净，擦干水分；擦上一层植物油，静置一晚，第二天洗干净锅就可以了。