将羊肉切块，焯水去血沫，沥干水分。
锅中放油，烧热后放入羊肉块，翻炒至羊肉表面略微变色。
加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，翻炒均匀。
加入适量的酱油、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀。
加入适量的开水，没过羊肉块，大火烧开，转小火慢炖1-2小时，直至羊肉软烂入味。
加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀，即可出锅装盘。
食材清单
草鱼 1条 、 生姜 1小块 、 葱 3根 、 花椒 10克 、 干辣椒 若干 、 盐 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 醋 一点点
烹饪步骤
步骤1
草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段腌制不少于2小时。
步骤2
鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
步骤3
腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎至鱼块几面呈金黄色。
步骤4
另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
5.
倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
1.
切豆腐前,将豆腐放在淡盐水中浸泡一会,切时不容易碎。或者可以准备一碗凉水,每次切的时候将刀在水中沾湿,豆腐不易碎,切出来的豆腐平整光滑。
2.
翻炒的过程中切记不要用力翻炒,只需要用锅铲轻轻翻推即可。
3.
加入适量的水焖一会豆腐,这样才能入味