年夜饭的硬菜是什么，和你所在的地域有很大的关系，下面我将以地域为特点，介绍一下各地的年夜饭硬菜。
1、东北地区（小鸡炖蘑菇、溜肉段、酸菜白肉、大丰收、东北乱炖、红烧鱼、水饺）。
2、华北地区（脆皮烤鸭、山西过油肉、秘制羊蝎子、手把肉等）。
3、华东地区（上海醉鸡、水晶虾仁、自制腊肉、杭椒牛柳、春笋三杯鸡、梅菜扣肉等）。
4、华中地区（剁椒鱼头、鱼糕、胡辣汤、酸辣藕带等）。
5、华南地区（广式白切鸡、蜜汁叉烧热偶、清蒸鲍鱼、酸笋炒牛肉、白云猪手）。
6、西南地区（水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐汽锅鸡等）。
7、西北地区（孜然羊肉、大盘鸡、手抓羊肉、葱爆羊肉、羊肉泡馍、腊汁肉夹馍等）。
以下是我的回答，年夜饭必吃的青菜有很多选择，比如上海青、芥蓝、菜心、油麦菜、油菜、小白菜、油菜苔、西兰花、花椰菜、菠菜、芹菜、蒜苔、蒜苗、春笋、莴苣、油麦菜、茼蒿、豆苗、木耳菜、空心菜、苋菜、茭白、生菜、小白菜、娃娃菜、荠菜、茼蒿、上海青、芥蓝、油麦菜、豆苗等。这些青菜不仅口感鲜美，而且富含营养，是年夜饭餐桌上不可或缺的一部分。
1油炸小黄鱼
2荷塘月色(山药炒豌豆)
3红烧狮子头
4带把肘子
5梅菜扣肉
6辣子锅盔
7清蒸鲈鱼
8紫菜蛋花汤
除此之外，还有酱牛肉等美味佳肴。