不需要在，
制作酒糟鱼时，将鱼晒干是一个重要的步骤。在晒干鱼之前，需要对鱼进行清洗和处理。但是，当鱼晒干后，一般情况下，就不需要再次清洗了。因为晒干过程中，鱼已经硬化，再次清洗可能会破坏鱼干表面的保护层，导致鱼干容易变质。
当然，如果你觉得鱼干表面有明显的灰尘或杂物，可以用干净的布或纸巾轻轻擦拭。避免用水清洗，以免破坏鱼干。在储存鱼干时，确保将其存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射，以免鱼干变质。
酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖、赣南及广东省梅州市等地的地方传统名菜，在梅州亦称做“醉卧沙场”。
选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
酒糟鱼通常是由草鱼或鲤鱼等淡水鱼类制成的，这些鱼类通常都有鱼刺。因此，在食用酒糟鱼时，需要小心谨慎地将鱼刺挑出来，以免误食鱼刺造成伤害。一般来说，制作酒糟鱼的时候会尽量去除鱼刺，但是完全去除可能不太现实。如果您担心鱼刺的问题，建议选择去鱼刺的鱼类制作酒糟鱼或者选择其他的菜品。