新西兰牛排通常指的是以天然放牧方式饲养的牛为原料，其肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差。这种牛肉在厨师界很受欢迎，常常被用作创新菜肴的原材料。
新西兰牛排的种类和等级众多，比如B级（Young Bull级）是指未阉割的年轻公牛（18-24个月），肉质精嫩，产肉量高，嚼感丰富，但整体口感算是比较好的。C级（Cow，母牛，年龄一般在24个月以上），因为新西兰盛产牛奶，所以年龄较大的母牛一般是奶牛淘汰下来的，肉质较老。其特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，如炖、焖、煲；也常用于食品加工。
新西兰牛初乳的价格一般在100-300元之间，具体价格会根据品牌、规格和销售渠道等因素而有所差异。
牛初乳是一种营养丰富的保健品，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对于提高免疫力、促进生长发育和改善肠道健康等方面具有一定的功效。
因此，价格相对较高也是因为其独特的营养价值和稀缺性。
分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别
Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。
Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。