叫花羊腿一般使用的是多汁美味的羊后腿肉。羊后腿肉是整只羊中最好的部位之一，肉质紧实而不柴，富含优质蛋白质和营养成分。烤制时，羊肉的内部依然保持着水分，因此口感十分细腻，肉汁十足，更加美味可口。叫花羊腿以其口感鲜美，深得消费者的喜爱。因此，选用优质的羊后腿肉是制作叫花羊腿极其重要的一步。
食材清单
猪脚 500克 、 去皮花生 100克 、 鲜辣椒 100克 、 干辣椒 30克 、 大蒜 2个 、 大葱 50克 、 辣椒粉 5克 、 孜然粉 5克 、 花椒粉 5克 、 干辣椒 10克 、 桂皮 5克 、 甘草 5克 、 花椒 5克 、 孜然 5克 、 八角 3粒 、 香叶 3片 、 山楂 3片 、 白糖 20克 、 生抽 40克 、 老抽 20克 、 料酒 30克 、 生姜 30克 、 豆瓣酱 20克 、 盐 适量
烹饪步骤
1、猪脚冷水下锅，大火烧开捞出，冲洗干净备用
2、生姜拍扁切块
3、准备卤料放入干辣椒、 桂皮、甘草、花椒、孜然、八角、香叶、山楂、生姜、白糖、生抽、老抽、 料酒、豆瓣酱、盐适量
4、放入猪脚和适量的水大火烧开转中火煮30分钟
5、大葱切段
6、西芹切片
7、辣椒切段
8、大蒜拍扁剥皮
9、干辣椒掰断
10、猪脚煮30分钟后关火自然放凉
11、捞出猪脚，放入辣椒粉、花椒粉和孜然粉
12、放入去皮花生、干辣椒、大蒜、西芹、大葱和鲜辣椒拌均匀
13、锡纸包住拌均匀的猪脚
14、烤箱预热220°烤20分钟
最后一步
烤完揭开锡纸拌均匀
叫花羊腿一般使用的是普通的羊腿，但是需要注意的是选用的羊腿一定要肉质鲜嫩、无膻味，并且要去除多余的油脂。
此外，羊腿的大小也需要考虑到菜品的份量和口感，一般以重量在1.5-2公斤左右的中等大小羊腿为最佳。在菜品的制作过程中，需要经过一定的处理和烹饪才能做出美味的叫花羊腿，包括腌制、炖煮、涮水等步骤。总之，选用好的羊腿和妥善地加工处理烹饪才是制作美味叫花羊腿的关键。