鱼肉含有大量的蛋白质，因此在烹饪过程中，温度过高或时间过长会导致蛋白质发生变性，使鱼肉变得干燥、硬化和易碎。
此外，煮鱼时常使用热水或热油，液体的强烈流动和振动也会导致鱼肉散掉。因此，在烹制鱼类菜肴时，需要掌握适当的温度和时间进行烹饪，并尽量避免过多的搅拌和振动，以保持鱼肉的完整性和口感。
让鱼肉散掉的原因有很多，主要是因为鱼肉的结构特性和烹饪方式的不匹配导致。
首先，鱼的肌肉是由很多薄膜和纤维组成的，而这些结构容易被水煮热后逐渐分离，导致鱼肉脆弱散碎。
其次，在加热过程中，温度过高或时间过长也会加速鱼肉的脆化，尤其是在用油煎炸时更容易出现。此外，煮鱼时的水位、鱼片大小和火候也是直接影响鱼肉质地的要素。要防止鱼肉散掉，可以简单快捷地煎一下，或蒸、煮时控制好火候，避免过度加热。
煮鱼冻通常可以在冰箱中保存3至4天。在适当的温度下保存鱼冻是非常重要的，通常应该将其存放在冰箱的最冷部分，保持在0至4摄氏度。而且，在保存期间应该定期检查食物是否有变质的迹象，比如异味或变色。如果打算长时间保存，可以考虑将鱼冻放入密封袋，然后冷冻保存。总的来说，确保鱼冻在合适的温度下保存，并在最佳食用日期内食用，是保证食品安全和美味的重要因素。