一般做大白菜馅包子多半都是做肉馅的包子。把大白菜洗干净控干水分切碎，用盐把大白菜拌一下挤干水分。然后和肉搅拌在一起。因为白菜里是盐拌过的，所以包子馅料就不需要放太多的盐了。
大白菜切开后如果不完全清洗干净或放置不当，残留的细菌、微生物等会在其表面滋生，导致菜叶腐烂、发酵或产生气体。
同时，大白菜中含有大量的淀粉质和蛋白质，这些营养元素也成为细菌生长的营养源。
因此，如果不能及时吃完剩余的大白菜，就会导致菜叶发芽或腐烂。为了保持大白菜的品质，应该选择新鲜、干净的大白菜，并尽量在切开后的24小时内食用完。
主料
面粉约400克，酵母4克，清水适量
辅料
大白菜半颗，猪肉约400克，葱末适量，生抽适量，蚝油适量，十三香少许，盐适量，熟油适量，姜末适量
1. 面粉中加入酵母，加水揉成光滑柔软的面团，置温暖处发酵。
2. 发面时准备馅，大白菜洗净焯水。
3. 搅碎。
4. 攥干。
5. 肉馅加蚝油、生抽、十三香、葱姜末、熟油，搅拌均匀。
6. 再加入攥干水分的白菜。
7. 拌匀即可。
8. 发好的面团。
9. 排气后分成小份，一一揉圆，松弛几分钟。
10. 松弛好的面团擀成包子皮。
11. 取包子皮，放适量馅。
12. 包成包子。
13. 全部包好后再饧发十来分钟。
14. 开大火蒸，上气后蒸15分钟即可。