牛吃麦秸的好处：

1. 节约饲料费用：麦秸是粗饲料，较为廉价。牛吃麦秸可以有效地节约饲料费用，减少养殖成本。

2. 促进肠道健康：麦秸中富含纤维素和半纤维素等成分，可以促进牛的肠道蠕动，促进消化。

3. 利于口腔健康：麦秸可以刺激牛的口腔，促进口腔分泌，有利于口腔健康。

4. 可增加牛的饱腹感：麦秸水分较高，经牛消化后可以在胃肠内产生膨胀感，增加牛的饱腹感。

牛吃麦秸的坏处：

1. 饲料营养不足：麦秸是粗饲料，营养成分相对较低，只能作为牛的补充饲料，不能完全替代精饲料。

2. 饲料不易消化：麦秸纤维较长，难以被牛粗口磨碎，容易堵塞牛的肠胃道。

3. 饲料卫生问题：麦秸存在着各种细菌、霉菌等卫生问题，如果未经处理直接喂给牛，可能造成牛的疾病和感染。

因此，牛吃麦秸的好处和坏处需要综合考虑，如果适当添加适量的麦秸作为牛的补充饲料，可以有效节约饲料成本，同时还可以维护牛的肠道健康和口腔健康。但如果以麦秸为主要饲料，可能会造成营养不足或者牛的肠胃道问题，因此饲养者需要在选择饲料时合理搭配，保证牛的均衡饮食。