腐乳汁的调制方法：
主料：
芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙
做法：
将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。
然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油。
腐乳汁是一种传统的中式调味料，通常用于烹饪肉类、海鲜和蔬菜等食材。下面是制作腐乳汁的步骤：
所需材料：
- 红曲米 50 克
- 豆腐 500 克
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 葱姜蒜 适量
步骤：
1. 将红曲米洗净后浸泡在水中 2 小时，然后捞出沥干水分。
2. 将豆腐切成小块，用纱布包裹后放入蒸锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的豆腐放入大碗中，用勺子压成泥状。
4. 在豆腐泥中加入红曲米、盐、白糖、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的豆腐泥倒入干净的玻璃瓶中，用保鲜膜将瓶口封紧。
6. 将瓶子放在阴凉通风的地方发酵 1-2 天，期间每天用干净的勺子搅拌几次，以促进发酵。
7. 发酵完成后，将腐乳汁放入冰箱冷藏保存，食用时可根据需要加入炒菜、烧肉等食物中。
注意事项：
1. 制作腐乳汁时要注意卫生，避免细菌感染。
2. 发酵的时间和温度会影响腐乳汁的口感和质量，可以根据个人口味和经验进行调整。
3. 腐乳汁可以保存一段时间，但最好在使用前先检查是否变质，避免食用后引起不适。
步骤 1
粉质材料放在一起搅拌均匀备用
步骤 2
醪糟和白酒也混合均匀备用
步骤 3
豆腐切块沥干水分，在白酒醪糟汁里六面沾满料汁
步骤 4
在混合辣椒面里沾满辣椒面
步骤 5
整齐摆放在干净无油无水的玻璃瓶子里，把剩余的辣椒面全部倒入，再把剩余的醪糟酒汁也全部倒入
步骤 6
不爱吃油的这样用保鲜膜封口盖好盖子放1个月就可以吃了。也可以把菜籽油或者其他植物油烧热晾凉后倒入瓶子里，没过豆腐，可保持不坏。