一般情况下是不扣除五险一金的。
五险一金按工资总额的一定比例缴纳。 五险一金个人以本人工资为基数，按约16%（养老保险8%，医疗保险2%，失业保险1%，工伤保险和生育保险个人不缴费，公积金5%，因地区规定可能略有差异）缴纳。 按国家统计局《关于工资总额组成的规定》，本人工资包括计时工资、计件工资、各种补贴和津贴、加班费、奖金和特殊情形下支付的工资。按社会保险费征缴规定，本人工资低于统筹地区上年职工平均工资60%的按统筹地区上年职工平均工资60%缴纳；高于统筹地区上年职工平均工资300%的按统筹地区上年职工平均工资300%缴纳。
平时晚上的加班费是本人工资的150%，双休日是200%，国定假日是300%。但这只是国家规定的比例，加班费发放额的关键是工资基数。
职工加班费的基数可以由企业和职工协商来确定，否则企业应按照劳动者本人正常劳动应得的工资确定。
加班费的核算方式应该按照实际工作天数进行计算，而不是按照30天来核算。这是因为一个月的工作天数并不是固定的，例如有些月份有31天等等，所以按照30天的方式来核算会导致计算结果不准确。因此，在计算加班费时，应该根据实际工作天数来计算，以确保计算结果的准确性和公正性。同时，企业也应该在加班费方面制定严格的管理制度，确保员工的合法权益。