烀酱豆属于一种长期自然发酵的豆制品。对于烀酱豆的泡制，建议在处理豆子前进行短时间的浸泡处理，目的是为了去除豆子表面的零星杂质和沙子，以提高可口度和口感。若浸泡时间过长，则会破坏豆子的口感和营养。经过处理的豆子一般需要晾干后再进行烀酱豆制作。与其他豆制品相比，烀酱豆的发酵和制作过程十分复杂和严谨，若处理不当则会对健康造成影响。
烀萝卜干花生米咸菜是一道美味的小菜，制作方法如下：
材料：
萝卜干 500克
花生米 100克
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜片 适量
大料 适量
桂皮 适量
清水 适量
步骤：
将萝卜干用温水泡发，然后挤干水分备用。
将花生米用清水泡发，然后去皮备用。
在锅中加入适量的清水，将萝卜干和花生米放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、干辣椒、花椒、姜片和大料，大火烧开后转小火慢慢烀煮。
煮至萝卜干变软，花生米变熟烂时，关火并捞出萝卜干和花生米备用。
将剩下的汤汁倒出，晾凉后备用。
将萝卜干和花生米放入一个干净的容器中，倒入晾凉的汤汁，拌匀即可食用。
小贴士：
萝卜干可以根据个人口感选择不同种类的萝卜干，如胡萝卜干、青萝卜干等。
花生米也可以根据个人口感选择生花生米或熟花生米。
在煮制过程中，可以根据个人口感添加适量的调料，如八角、桂皮等。
如果喜欢辣味，可以多加干辣椒和花椒。
如果喜欢口感软烂的萝卜干和花生米，可以延长煮制时间。
用玉米面，农村用大铁锅做烀饼，多用玉米面加上豆面加少许面粉，做出来的烀饼劲道好吃，而玉米渣只能用来煮渣子饭，做粥吃。