玉米淀粉，面粉，水淀粉，现在大多数人做蛋卷使用的面粉比较多，使用的是中心面粉，这样做出的蛋卷口感也比较好，也有水使用水淀粉的，使用水淀粉的蛋卷，它的口感比较筋道，适合成年人吃，
做蛋卷道先要选优质的面粉，少放些白糖，再放些鸡蛋，它的颜色就成黄颜色了，凉后，吃起来脆脆的口感好，更要干净，讲卫生。
加面粉
材料：鸡蛋3个、面粉50克、肉馅150克、葱末适量、姜末适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量
做法：
1、鸡蛋3个，面粉50克
2、肉馅150克，加葱末，姜末，盐，生抽，料酒，麻油，搅拌均匀，加姜末。
3、鸡蛋里加入50克面粉，打成均匀的糊状，在鸡蛋里加面粉是为了蛋皮硬挺一点。
4、鸡蛋糊在无油的平底锅摊成蛋皮
5、蛋皮取出之后，在上面抹上均匀的肉馅压实
6、蛋皮由外往里慢慢卷起来
7、卷成一个长条型的筒状，最好卷紧实一点，边朝下放定型。
8、卷好之后就是上锅蒸啦，如果你的蒸锅够大，就整根蒸，不够大就像我一样切断，蒸好之后再改刀，可以减少肉馅里的水分流失，让肉馅更鲜美。大火烧开，蒸15分钟即可。