炒驴血是由驴血块切成小块，加入葱姜等佐料炒制而成，而使得炒驴血呈现白色的原因主要是因为加入了淀粉或者蛋清等成分。
在炒制过程中，淀粉或蛋清会与驴血的蛋白质发生交联反应，形成一种白色的固体结构，使得驴血变得更加筋道、有弹性。
除此之外，部分食品添加剂导致的白色也是原因之一，但这并不被推荐。总之，无论是添加淀粉或蛋清，还是添加食品添加剂，都使得炒驴血呈现出白色。
脊背部位好吃
驴的里脊肉和外脊肉,不仅含有丰富的优质蛋白和维生素,脂肪少,而且肉质较细嫩,易消化,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可以。
1. 准备材料：猪骨头、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、辣椒粉、八角、桂皮等调料。
2. 将猪骨头煮开水焯水，倒掉水冲洗干净。
3. 加入姜片、葱段和料酒，再倒入足够的清水，用中火煮30分钟左右，去掉浮沫。
4. 加入盐、糖、生抽、老抽、八角、桂皮等调料，再用小火煮约1-2小时，直到骨头变软。
5. 把煮好的骨头捞出晾凉，切成小块备用。
6. 铁锅烧热，加入少量油，放入骨头，煎至骨头表面金黄色。
7. 加入适量的盐和辣椒粉，翻炒均匀。
8. 最后加入适量的香油和葱花翻炒，待香味散发出来即可出锅。
注意事项：
1. 在煮骨头时要去掉浮沫，同时注意火力控制，不要让水干掉。
2. 炸骨头前可以在骨头表面沾些淀粉或直接浆一下鸡蛋液，这样骨头更容易炸出金黄色的外皮。
3. 如果想让炒骨头更入味，可以在煮骨头时加入腌制过的豆瓣酱或辣椒酱等调味料。