脆皮下油锅一般是使用冷油下锅。因为如果直接使用热油下锅，会导致肉皮里面的水分迅速膨胀，从而影响肉皮的酥脆口感，同时可能会引起油溅的风险。
使用冷油下锅，则可以让肉皮缓慢吸收油份，肉皮体积慢慢发生变化，最终形成脆皮的效果。
同时冷油下锅也可以起到较好的保护锅的作用，避免锅过于受热，减少油的变质和产生的有害物质。
脆皮五花肉曾经是一道备受关注和欢迎的菜肴，其特有的香脆口感和细腻的肉质备受食客喜爱。然而，随着人们日益重视健康饮食，脆皮五花肉的高脂肪、高热量的特性逐渐成为公众所关注的问题，再加上厨师技术不精或制作不到位会导致口感不佳，这些因素可能都是导致脆皮五花肉不再火爆的原因。然而，随着时代的变迁和美食的多样化，脆皮五花肉依然是一道受到部分食客钟爱的美食。