乌鱼，又称黑鱼，属于脊索动物门、硬骨鱼纲、乌鱼科。乌鱼的呼吸方式与大多数鱼类相同，是通过鳃进行呼吸。鳃是鱼体内的一种特殊器官，主要由鳃丝、鳃弓和鳃耙组成。鳃丝内部有大量的血管，当水从鱼口进入，流经鳃丝时，水中溶解的氧气进入血管，而二氧化碳则被排放到水中，实现气体交换。
此外，乌鱼还具有口腔呼吸的能力。在水中，乌鱼可以通过口腔和喉部的皮肤吸收氧气。当水中氧气含量较低时，乌鱼会借助口腔呼吸来补充氧气。然而，这种呼吸方式并不能完全替代鳃呼吸，乌鱼仍然主要依赖鳃来进行气体交换。
需要注意的是，乌鱼在缺氧的环境下可以生存较长时间，但这并不意味着它们不需要呼吸。在出售乌鱼时，商家常常会给乌鱼注入氧气，以保证其在运输和销售过程中不会因缺氧而死亡。在家中养殖乌鱼时，也要确保水族箱内有足够的新鲜氧气。
乌鱼 500克
生姜 适量
料酒 适量
生姜 适量
葱花 适量
盐 适量
油 适量
1. 鱼骨鱼头鱼皮洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；
2. 锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入鱼骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；
3. 感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可
4. 出锅前放盐，撒入葱花，就OK了。
乌鱼，也称为黑鱼，是一种肉质鲜美、营养价值高的淡水鱼。红烧是中国菜中的一种常见烹饪手法，适合用来烹饪乌鱼。以下是一种比较传统的红烧乌鱼的做法：
材料：
- 乌鱼（黑鱼）1条，约500-800克
- 姜片若干
- 葱段若干
- 料酒适量
- 生抽（酱油）适量
- 老抽（老抽酱油）少许
- 糖适量（用于调色和提鲜）
- 盐适量
- 水或高汤适量
- 油适量
- 蒜瓣若干（可选）
- 八角、桂皮等香料（可选）
步骤：
1. 将乌鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分。
2. 在锅中加入足够的油，油热后将乌鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留少量油，加入姜片、葱段（和蒜瓣、八角、桂皮等香料，如果使用）炒香。
4. 放入煎好的乌鱼段，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水或高汤，水量大约没过鱼即可。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼块，让其均匀受热。
6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，调入适量的盐调味。
7. 出锅前撒上葱花增香，然后将红烧乌鱼装盘即可。
红烧乌鱼的关键是火候控制和调味品的比例。煎鱼时要注意火候，避免煎糊。在炖煮过程中，也要注意不要让汤汁收得太快，以免鱼肉不够入味。根据个人口味，可以适当调整生抽、老抽和糖的比例，以达到理想的颜色和味道。