豆腐乳并没有固定的大小。豆腐乳是通过将豆腐放入溶有盐和米饭粉的液体中发酵制成的。这个过程中，豆腐会吸收液体并膨胀，所以豆腐乳的大小会取决于豆腐的大小以及发酵的时间和温度等因素。一般来说，豆腐乳的大小可以分为两种：酱豆腐和整块豆腐。酱豆腐是将豆腐搅碎后加入盐和米饭粉发酵制成的，大概是指纹大小。整块豆腐则是将豆腐整块放入发酵液中，大小则会因制作方式和发酵时间不同而有所不同。
豆腐乳是一种以豆腐为原料，经过特定的加工方法，发酵成的一种食品。常见的豆腐乳有三种，分别是白色、红色和臭味较大的黄色。
白色豆腐乳是最基础的种类，口感酸辣且呈微甜味；红色豆腐乳则添加了红曲菌而呈现出鲜红色，口感辛辣微辣；黄色豆腐乳呈现出橘黄色，需要通过储藏时间的增加，让微生物继续作用降低乳酸，呈现出浓郁的臭味。这三种豆腐乳因制作工艺和口感不同，适合不同的食用方式和口味喜好。
豆腐乳氨基酸含量高。
豆腐乳，也称为腐乳，是中国传统的发酵豆制品。其历史可以追溯到公元五世纪北魏时期，当时就有干豆腐加盐成熟后为腐乳的说法。腐乳的原料是大豆，经过浸泡、磨浆、烧煮、定型、发酵等一系列工艺制作而成，其口感独特，营养丰富，是深受中国人民喜爱的传统食品。