胶熬制时需要保持较低温度,最好在60℃～70℃,不能在滚水(100℃)中。一般都是通过水浴法熬胶,即在大锅中水煮,水中再置一小锅,小锅中熬胶,一般都不加锅盖,一般可在80℃～90℃,可通过火的大小稍微调节温度,时间大多在3个小时之内。我们这次用了控温开水桶直接熬胶,温度控制在60℃～70℃,熬胶时间在12～14个小时。
如果你在制作猪皮阿胶的过程中没有黄酒，你可以尝试使用其他液体来替代，如温水或果汁。然而，需要注意的是，黄酒在熬制阿胶过程中的主要作用是帮助阿胶充分烊化，发挥其最大功效 。因此，如果没有黄酒，可能会影响阿胶的效果 。
如果你没有黄酒，可以尝试以下替代方法：
1. 使用温水：你可以用温水代替黄酒，然后将阿胶块浸泡在温水中，使其充分烊化，这样可以帮助阿胶发挥最大功效 。
2. 使用果汁：如果你有果汁，也可以将阿胶块浸泡在果汁中，使其充分烊化。果汁中的天然糖分可以帮助阿胶更好地烊化 。
3. 使用其他液体：除了以上两种，你还可以尝试用其他液体来代替黄酒，只要确保液体可以帮助阿胶充分烊化，就可以达到类似的效果。
需要注意的是，虽然以上方法可以在一定程度上替代黄酒，但黄酒在熬制阿胶过程中的作用是不可或缺的，因此，如果条件允许，最好还是使用黄酒来熬制阿胶。