牛肚白色比较厚的部位是牛百叶。牛百叶是牛的胃肠道中的一部分，呈白色，厚度较大，富含蛋白质和胶原蛋白等营养成分。在中国烹饪文化中，牛百叶是一种常见的食材，常被用来烤、煮、炸等多种烹饪方式。口感鲜美、有嚼劲，并且含有丰富的胶原蛋白，对皮肤、关节和肠道等有益处。同时，牛百叶的准备工作较为复杂，需要大量清洗和处理，因此在烹饪中需要一定技巧。
牛肚先用冷水浸泡20分钟，去除表面的杂质。
2、然后牛肚翻过来，用剪刀剪掉牛肚里的油脂。
3、然后取适量的碱面，涂抹均匀，正反面反复的揉搓，3-5分钟后用清水洗净。
4、在用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓，2-3分钟后用流动水冲洗干净。
方法二：
1、先用一把盐，把牛肚里里外外反复搓揉，除掉大部分的粘液和污物。
2，再加醋继续搓揉，去掉大部分异味。
3，用清水洗一遍捞出。
4，再用少量盐、醋各搓揉一次，清水多洗几遍，也可加一点碱性苏打，中和一下酸味就可以了。