因为茶在泡水的过程中发酵了。
泡水前的茶叶是生茶，味道比较生猛苦涩，茶叶泡了水，发了酵，就变成了熟茶，没有了生茶的生猛，只有熟茶的回味悠久，味道醇厚。
《那年花开月正圆》的剧情虽然有反转，但反转也是很有依据的。现在发酵的技术不光是剧中的泾阳茯茶，包括普洱在内的很多名茶都有使用。
还在
吴家大院，位于陕西关中平原北部泾阳县安吴镇安吴堡村，一部电视剧《那年花开月正圆》正是取材这里，安吴寡妇周莹创造了一个“商业帝国”，成为清末陕西女首富，除了盐，生意扩充到了蚕丝、棉花、棉布、药材、茶叶等方面，涉及面非常之广。