一般来说，制作 5 斤猪肉干需要的盐和酱油的量会根据个人口味和制作方法的不同而有所变化。以下是一个常见的参考比例：

盐的用量：一般建议每斤猪肉使用 15-20 克的盐。因此，5 斤猪肉干大约需要 75-100 克的盐。

酱油的用量：酱油的用量可以根据个人口味和颜色需求来调整。一般建议每斤猪肉使用 30-50 毫升的酱油。因此，5 斤猪肉干大约需要 150-250 毫升的酱油。

请注意，以上仅为参考用量，你可以根据自己的口味偏好进行适当的调整。在制作过程中，可以逐步添加盐和酱油，一边调味一边尝试，以达到理想的口味。此外，如果你有特殊的健康需求或饮食限制，建议在制作前咨询医生或专业的营养师。