食材准备:一条花鲢鱼，牛蛙适量，美蛙鱼头专用底料500g，红油300g，花椒适量，辣椒适量，菜油适量
第一步：处理鱼。我们把花鲢鱼敲晕，然后用刀从尾部把鱼鳞全部挂掉，(花鲢的鱼鳞比较细小，所以再刮的时候要认真的把它刮干净)刮好鳞之后从鱼屁股这里下刀，掏出内脏，用剪刀剪掉鱼鳃两面掏干净，接着从中部的位置下刀切掉鱼头，切成两半去黑膜，鱼身切片。清水中加入高度白酒，将鱼头鱼肉放入浸泡15分钟后捞起，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
第二步：处理蛙。将蛙敲晕后，用剪刀剪掉蛙头，并用刀将牛蛙的身体用刀划开，从切开的背面把牛蛙的皮给拨开。皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉;洗干净内脏后腌制。加入食用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：调料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙鱼头汤底(可根据当地口味喜好添加)。
第四步：煮制。净锅加水放入美蛙鱼头专用底料500g，另拿盆倒入红油300g，大火烧开后加入李大嘴专用调味粉，加盐巴调味，大火煮制三分钟后，放入牛蛙煮3分钟，放入鱼头煮4分钟，鱼片放入煮制变色后捞起放有红油的盆中。另起锅倒入400g菜油，油温烧制220℃，迅速放入花椒辣椒，淋在鱼蛙表面，撒上韭菜点缀!
第五步，美味又好吃的美蛙鱼头火锅的做法王刚完成开吃了。
主料：花鲢鱼1条、牛蛙4只、小米冬瓜1个、小葱4根、鸡蛋1枚、熟白芝麻适量、花椒1把、干海椒1撮。
辅料：菜籽油2汤匙、香水鱼底料1袋、淀粉4茶匙、料酒4茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙。
步骤：
1、花鲢鱼去鳞、扣腮，除去内脏；
2、宰下鱼头、鱼身分切成三边，鱼骨宰块、鱼腹切条、鱼肉切片；
3、将鱼头、鱼骨、鱼腹、鱼肉倒入汤盆，冲淘至水清晰；
4、沥水，放料酒、胡椒粉、盐抓上劲（粘手）；
5、打入一个蛋清，抓均匀；
6、放入干淀粉；
7、抓均匀，另碗静置；
8、牛蛙剪去头、除去内脏，宰掉四爪；
9、宰成大块；
10、冲尽血水，放料酒、胡椒粉、盐抓均匀，放入干淀粉；
11、抓匀，另碗静置；
12、小米冬瓜削皮、切去头尾，分段切片；
13、油热、小火，下香水鱼底料煎出香味；
14、放入鱼头翻炒片刻；
15、加入足量清水，大火烧沸；
16、倒入冬瓜片，改中火煮；
17、待冬瓜变软，随鱼头捞入汤盆；
18、下蛙块，煮一两分钟，下鱼骨块、鱼腹条，再煮一两分钟；
19、改小火，分别放入鱼片；煮至鱼片浮起，连汤倒入汤盆；
20、放入葱即可。
食材清单
美蛙 120克 、 鱼头 200克 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 十三香 适量
烹饪步骤
步骤1/3
红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
步骤2/3
鱼头砍成4块，和美蛙一起洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
最后一步
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。