芋饺是江西省抚州市南丰县的传统特产之一，也在江西省其他地区有一定的知名度。南丰县因其得天独厚的气候和土壤条件，种植出的芋头质地细腻、口感绵软，非常适合制作芋饺。芋饺的制作历史悠久，已有数百年的历史，是南丰县非常具有代表性的传统美食之一。
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。
芋饺是一种传统的中式食品，通常由芋头和淀粉制成。芋饺的芋头与粉的比例会影响芋饺的口感和质地，以下是一个常见的芋饺的芋头与粉的比例：
1.准备材料：芋头、淀粉。
2.将芋头蒸熟，去皮，压成泥状。
3.将淀粉加入芋泥中，搅拌均匀。
4.慢慢加入适量的水，揉成面团。
5.将面团分成小块，擀成薄片，包入馅料。
6.将包好的芋饺放入锅中煮熟即可。
需要注意的是，芋饺的芋头与粉的比例可以根据个人口味和喜好进行调整，如果喜欢口感更软糯的芋饺，可以增加芋头的比例，如果喜欢口感更有嚼劲的芋饺，可以增加淀粉的比例。