1. 南瓜表面纹路清晰，棱越深，瓜瓣儿越鼓越好。
2. 用手拍打南瓜，出现发闷的声音，南瓜成熟度高。
3. 看尾蒂，瓜蒂呈绿色，证明瓜摘下来的时间不长。
4. 用手指轻掐南瓜表皮，有水出来的南瓜水分足，好吃。
南瓜泥 90 克
低筋面粉 80 克
蛋黄 4 个
蛋白 4 个
细砂糖 60 克
植物油 50 毫升
奶油 100 克
细砂糖（奶油用）10 克
步骤：
南瓜去皮去籽，微波炉叮 6 分钟，然后压成泥。
蛋黄加 20 克糖搅拌均匀，然后加入植物油搅拌均匀，再加入南瓜泥搅拌均匀。
加入低粉拌匀，制成蛋黄糊。
蛋白分三次加入 40 克糖，打发至硬性发泡，成为蛋白霜。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，放入预热好的烤箱，170 度烤 15 分钟。
出炉后倒扣在烤网上，撕去油纸，晾凉。
将奶油加入 10 克糖，打发至硬性发泡。
将蛋糕卷起，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏半小时。
取出后，切成适当大小的块状，即可食用。
温馨提示：
南瓜泥的水分含量不同，所以蛋黄糊的浓稠度也不同，如果太干可以适量加入一些牛奶。
蛋白霜和蛋黄糊混合的时候，一定要用翻拌的方式，避免消泡。
蛋糕卷的大小和厚度可以根据自己的喜好调整。
主蔓
南瓜掐尖有几个时期，首先是主蔓长了一米长以后。可以对祖曼进行掐尖。让其分出侧芽。促进开花。
花蕾
第二个时期是如果都是雄花，没有雌花，这个时候我们也可以进行掐尖。掐下来的尖可以制作炒菜。掐尖最好选择在晴天进行，不容易感染。
当主蔓上出现雌花。做过以后我们也要进行掐尖，让营养集中供给给果实。
每一个枝条上留一到两个南瓜。再分化出来的新牙都要进行掐尖。以免营养流失。
果实成熟
当南瓜藤上面。果实磊磊的时候，这个时候也要经常性的进行掐尖。以保证。所结的果个个都。又大又好。
想要收获特大的南瓜，那么我们可以一个南瓜藤上面只留一到两个。这样让所有的营养都供给给着一到两个南瓜，这两个南瓜就会长的特别特别的好。