湿香菇发白是由于长时间存放或者受潮等原因造成的，此时香菇的口感和味道都会受到一定程度的影响。
如果湿香菇只是轻微发白，且没有发臭、变质等异常状况，可以通过清洗、切除变质部分等方法进行处理，并加入其他食材搭配使用。
但如果湿香菇已经变质或者发霉，严重影响了食品安全和健康，就不可食用了。为了保障健康，建议在购买时选择新鲜的香菇，并在存放时注意避免潮湿，防止变质的情况发生。
一般来说香菇十斤晒干品一斤。
鲜香菇视不同含水量，大至分为；大花菇5-7斤烤1斤，暗花菇7-8斤烤1斤，光面菇8-9斤烤1斤，标准菇10-12斤烤1斤，水菇13-16斤烤1斤。
大概7斤鲜香菇烘干有一斤。
能吃的，是因为蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。
不过最好不要，蘑菇营养和口感都不好。买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。