5－7天
做腊牛肉需要腌制5-7天。腊肉一般会在农历腊月的时候制作，腊肉制作的方式主要分为两种，一种是晾晒腊肉一种是烟熏腊肉，其中晾晒腊肉需要腌制几天之后再进行晾晒，腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐；最后将容器口扎紧。
干肉炖菜的做法非常简单。首先将干肉切成小块，然后用清水浸泡30分钟以去除多余的盐分。
接着将干肉放入砂锅中，加入适量清水，放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，调入盐、酱油、料酒和适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直到肉变得酥烂。
最后加入适量的调味料，如葱姜蒜末、八角等，炖煮片刻即可出锅。这道菜口感鲜美，肉质酥烂，香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。
干牛肝菌需要炒5-10分钟才能熟。在炒干牛肝菌之前，需要先泡发，泡发后的牛肝菌口感偏硬，多以炖煮为主，煮制30分钟以上可以帮助改善口感使其更加入味。因此，在烹饪干牛肝菌时，炒的时间需要控制在5-10分钟内。
需要注意的是，新鲜牛肝菌则需要爆炒3-5分钟才能熟透，一定记得是大火爆炒，如果火比较小，需要炒5-10分钟。另外，在炒牛肝菌的时候可以加一些蒜末，大蒜具有消炎解毒的功效，可以化解牛肝菌的毒性，而且可以让牛肝菌的香味最大的激发出来。