湖北云梦的鱼面是最正宗的
云梦鱼面主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法，一种是面条做成后即时煮熟，加上佐料，即可进食；另一种是面条做成后晒干包装起来，可以长期贮存，吃时煮熟即可
鱼面是一道非常受欢迎的中国传统美食，有着许多不同地方的变化和特色。以下是一些中国各地著名的鱼面：
1. 重庆酸辣鱼：重庆城区和周边地区都可以找到这道著名的辣鲜鱼面。
2. 宜宾燃面：四川宜宾是著名的燃面起源地，其独特的面条制作方法和配料让它成为了四川美食的代表之一。燃面主要有四川南充安岳烧面、大方酸汤面、凉山花椒面等。
3. 广东潮汕汕头人鱼丸面：汕头人鱼丸面以清淡鲜美、汤味鲜美，鱼丸上色红艳亮，满面鱼籽，是潮汕地区著名的美食。
4. 福建三坊七巷南亭米粉：福建福州的南亭米粉又称肉丝米线，是用柔嫩的米粉与鲜美的猪肉丝，配以芥末鱼丸、香肠、卤蛋、豆腐干等多种小菜制作出的美食。
鱼面是湖北的地方特产，尤其是在湖北的黄冈、黄梅
一带最为传统正宗具代表性。黄梅鱼面做法，去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇
大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。