猪咪是闽南语中对猪蹄的一种称呼，因此在猪脚饭中会出现“猪咪”。这是因为猪咪和猪脚都是指猪的脚部，只是在不同的地方语言中表达的方式不同而已。在制作猪脚饭的过程中，猪咪作为主要的食材，会被切块、炖煮，最后和其他配料一起烹饪成美味的猪脚饭。
猪脚饭是一道特色美食，由猪脚、米饭、酱汁和配菜制成。但是，关于猪脚饭中是否含有淋巴肉并没有一个明确的答案。淋巴肉是猪肚里的淋巴组织，像瘤状物，通常不用于食用。猪脚中含有丰富的胶原蛋白和脂肪，而且煮得越久，口感越嫩美味。由于一些制作猪脚饭的厨师将淋巴肉割去，因此猪脚饭中不一定含有淋巴肉。
用料：
猪蹄 2斤，八角 2个，桂皮 1块，花椒 20粒，生抽 2勺，老抽 2勺，姜 3+2片，料酒 3+2勺，豆瓣酱 1勺，冰糖 10+5粒，香叶 5片
步骤 1
猪蹄冷水下锅，放入葱姜片，倒入3勺料酒去腥，水开煮2分钟，捞出洗净
步骤 2
锅内倒油，放入冰糖，小火炒化
步骤 3
放入焯水的猪蹄，翻拌均匀，让猪蹄均匀裹上糖色
步骤 4
猪蹄放入电饭锅，放入四个去壳的鸡蛋，再放入2个八角、1个桂皮、5片香叶、十几粒花椒、2个干辣椒、2片生姜
步骤 5
放入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒
步骤 6
倒入与食材齐平的水，按下煮饭键
步骤 7
锅中水开，放入一勺油，一勺盐，再放入小青菜烫十几秒捞出备用
步骤 8
一碗米饭，放上卤好的猪蹄，烫好的青菜，一个卤蛋，淋上酱汁，撒上熟芝麻