需要焯水的
1、首先将鲜蚕豆洗净，去除外层的硬壳。
2、然后将鲜蚕豆放入开水中焯水，煮约2-3分钟，使其变得嫩熟。过程中可以加入少许盐，以增加蚕豆的味道。
3、煮好的鲜蚕豆捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持蚕豆的鲜嫩口感。
4、锅中加入适量的食用油，加热后放入鲜蚕豆翻炒。
5、继续翻炒，让鲜蚕豆均匀受热，使其表面略微焦香。
6、最后加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整调味品的量。
7、轻轻翻炒均匀，让调味品均匀分布在鲜蚕豆上。
8、炒熟后即可关火，装盘即可享用。
臭。
蚕豆炒的时候有一种特殊的臭味,这是由于蚕豆中含有可溶性糖和蛋白质,在高温炒制的过程中会发生一系列反应,产生一种含有硫化物的气味。
如果蚕豆没有经过充分浸泡或煮熟,其中的一些毒素可能会导致不良反应和臭味。
鲜蚕豆最佳的吃法需要焯水烫熟。这是因为蚕豆籽衣中含有草酸等物质，它们会影响体内钙、铁的吸收，并导致蚕豆泡涨，增加消化负担。
而通过焯水可以将这些有害物质破坏并去除，保留住营养价值，使其更加易于消化、吸收。此外，焯水也能让蚕豆更加松脆鲜美。因此，无论是作为凉菜还是热菜，焯水都是鲜蚕豆最佳的烹调方式。