南方人偏爱清蒸，平鱼洗净后用葱姜、料酒、盐腌制十分钟后，上锅清蒸时可以加点老抽和蚝油(或温州那边的豆豉鱼汁)，大火八分钟，鱼肉嫩且鲜。
北方人口味重，喜欢油炸，也可以。同样是洗净腌一下，裹一层很薄的面糊，大油锅炸，捞出后可以淋上料汁更好吃。
平鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩，味道鲜美。以下是平鱼的改刀方法：
将平鱼洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两半，去除鱼骨和鱼刺。
将鱼身内侧的肉用刀刮下来，去除鱼肉中的暗红色部分，这部分通常比较腥。
将鱼肉切成薄片或薄块，根据需要可以切成不同的形状和大小。
将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。
需要注意的是，在改刀时，要注意刀具的卫生和安全，避免切伤手指。同时，要根据烹饪需要选择合适的刀具和切割方法，以保证鱼肉的口感和质量。
可以
1· 平鱼去鳃、去内脏，清洗干净，尤其腹内的黑腹一定要洗净，要不然味苦还有毒素
2· 炖锅加热，油温5、6成热时放大蒜瓣、干红辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味
3· 倒20克酱油，激发出香味，再撒盐、倒一碗热水
4· 煮开后放平鱼，适量加热水，再倒10克酱油增味添色；不同品牌酱油的颜色和咸度不同，根据口味酌情添加
5· 盖盖，小火焖炖20分钟
6· 出锅撒青蒜末或香葱末即可