芥菜丝炒一下后，可以按照以下步骤进行腌制：
1. 准备材料：芥菜丝、盐、糖、醋、生抽、香油、蒜末、辣椒粉等。
2. 将炒好的芥菜丝放入一个容器中，加入适量的盐和糖，轻轻拌匀，让每一根芥菜丝都均匀地裹上一层盐和糖。
3. 加入适量的醋和生抽，根据个人口味调整比例。一般来说，醋和生抽的比例为1:1。
4. 加入一些香油，增加香气。
5. 撒上一些蒜末和辣椒粉，增加口感和味道。
6. 用手抓拌均匀，让调料充分渗入芥菜丝中。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时，让芥菜丝更加入味。
8. 腌制好的芥菜丝可以直接食用，也可以作为凉拌菜或配菜搭配其他菜肴。
每年的入冬时节农村菜园里该收大量芥菜了，人们可焯一下水凉办，还会切成两半用酱油水腌制成咸菜，河南登封特产芥菜丝是有名的，还发往外省各个城市，居民都说好吃。
在制作芥菜丝的过程中，有些人会选择用开水焯一下，这样可以更好地激发出芥菜的串味。具体的做法是，将洗净的芥菜切成细丝后，等水开后下入芥菜丝，焯水十秒钟，然后捞出来直接捞到盆里，盖上盖子，这样能更好地保持其口感。当然，这并不是必需的步骤，有些人可能会选择直接炒制或者腌制芥菜丝。总的来说，是否使用开水焯芥菜丝主要取决于你更喜欢哪种口感和味道。